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樱桃慕斯的做法 樱桃起酥的做法

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  材料:

  起酥面糰1份,樱桃罐头1罐,蛋白适量,开心果少许

  做法:

  1.将起酥面糰材料中除了白油、裹入油以外的材料,全部放入搅拌缸中,用低速搅拌至成糰后,加入白油改用中速搅拌至融合在一起即可取出。

  2.将裹入油整形成正方形,备用。

  3.将面糰放在桌面展开成正方形(比裹入油大一点),再放入作法2裹入油,面糰四角向内摺使接缝处密合。

  4.将作法3桿成长约45公分、宽15公分,厚薄度一致后,折成四折。

  5.再重复作法4桿开折四折后,放置室温中松弛约30分钟,取出再四折第三次,放置松弛约20分钟左右即可。

  6.起酥面糰展开为长约82公分、宽32公分、厚0.5公分后,静置松弛。

  7.作法6切成10×10公分正方形,再对折成三角形,用刀子于离边1公分处切两刀,摊开刷上蛋白再对翻,最后在中间挤上适量樱桃馅(重复此作法,至材料用完为止)。

  8.作法7入炉烤焙,以上火200℃,下火200℃,烘焙约30分钟至干酥,表面放上少许开心果装饰即可。

  樱桃慕斯的功效与作用:

  抗贫血、防治麻疹、祛风胜湿、收涩止痛、养颜驻容

  樱桃慕斯的食材和调料:

  樱桃150克低筋面粉35克动物性淡奶油150克鸡蛋1个细砂糖(加入蛋黄中)10克细砂糖(加入蛋白中)15克冷水80克柠檬汁10克细砂糖60克吉利丁片1.5片(5克/片)

  樱桃慕斯怎么做好吃:

  1.松脆海绵蛋糕:鸡蛋1个,细砂糖10克(加入蛋黄中),细砂糖15克(加入蛋白中),低筋面粉35克。樱桃慕斯馅:樱桃150克,动物性淡奶油150克,冷水80克,柠檬汁10克,细砂糖60克,吉利丁片1.5片(5克/片)。另准备装饰用的樱桃适量

  2.用橡皮刮刀翻拌均匀

  3.按照手指饼干的制作方法(点此进入),制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋,在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层,上下火烤10分钟左右,至表面微金黄色,出炉冷却

  4.吉利丁片掰成小块,用剩下的40克冷水浸泡5分钟,直到吉利丁片吸水变软。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里,搅拌均匀

  5.动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。(此时淡奶油已出现纹路,但纹路比较软,无法挺立)

  6.做好的樱桃果泥分成两份,其中一份为35克,留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻,直到搅起来变得较为粘稠

  7.打好的樱桃果泥里添加入柠檬汁拌匀

  8.把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里

  9.接下来制作樱桃慕斯馅:樱桃去蒂去核后称重。在樱桃里添加40克冷水,再加入细砂糖,然后放入食品料理机打碎成樱桃果泥

  10.在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕,倒入一半的慕斯馅

  11.再铺上另一片松脆海绵蛋糕

  12.倒入剩下的一半慕斯馅

  13.把慕斯馅抹平,放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜,直到慕斯馅完全凝固。用电吹风在蛋糕模周围吹一圈,或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下,就可以很轻松的脱模。脱模后,取出第5步准备好的35克樱桃果泥(此时果泥应该也已经凝固),将它隔水加热,使它化开到比较浓稠的状态,将果泥淋在慕斯顶部,同时也让一些果泥顺着边缘流淌下来。最后把樱桃按照自己喜欢的方式装饰在慕斯顶部即可

  小贴士:

  1、这款慕斯里使用的松脆海绵蛋糕,其实就是将手指饼干的面糊挤成了圆盘形以后烤制而成。你也可以烤一个圆形的6寸海绵蛋糕,再切出两个薄片来代替。不过因为烤圆形蛋糕耗时较长,而且一个慕斯用不了那么多蛋糕,所以在家做慕斯的使用,制作两片松脆海绵蛋糕,是一种省事的方法。

  2、樱桃果泥加入吉利丁溶液后,一般是比较稀的状态,放到冰箱冷藏使它变得浓稠,才能更好的和淡奶油混合在一起。如果樱桃果泥本身很凉,那么加入吉利丁溶液后可能立刻就会变得很浓稠,这种情况下就不需要再冷藏了。

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