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吃火锅防胃癌说法半点不靠谱! 水果酸奶比原味酸奶营养更丰富?

【--水果】北京军海癫痫病医院

  近日,记者在走访几家超市后发现,在“饮食多样化”的理念下,“组合口味”食品可谓琳琅满目,各种“水果酸奶”、各式“蔬菜挂面”等摆满了超市货架,这些产品以其“多样的组合口味”和“丰富的营养价值”赢得了广大消费者的青睐。虽然这类产品的价格普遍高于普通单一原料的食品,但仍卖得相当红火。在北京市通州区的一家超市,记者看到一位超市工作人员正向来往顾客介绍蔬菜挂面:“这种挂面含有多种维生素和矿物质,对人体十分有益。”记者走到货架前一看,共发现十余种颜色诱人的蔬菜挂面,有淡粉色的西红柿面、淡黄色的南瓜或胡萝卜面、淡绿色的芹菜或菠菜面等,不同蔬菜和挂面的组合,被冠以不同的营养价值。记者在奶制品区发现,添加果粒或是果味的酸奶占据了主要空间,而原味酸奶却被放置在最底层。此外,记者还看到各类“组合口味”食品,如桂花绿豆糕、黑芝麻豆浆、南瓜燕麦片等。

  专家点评“组合口味”食品

  “组合口味”食品的营养价值真的更好吗?记者采访了业内相关专家。中国农业大学食品学院副教授范志红表示,在恰当比例下,有些食品“组合”的确比单独一种原料的产品更有营养,属于“饮食多样化”,如把各种粮食、豆子、坚果配在一起的八宝粥,就比单独的大米粥有营养;豆浆中混合牛奶,能增加钙和维生素A的含量;在豆浆里混合核桃和芝麻,能增加一些微量元素,味道也更可口。但是这些食品也存在一些问题。

  问题一:添加量很小,难以起到保健作用。记者在走访中发现,虽然一些蔬菜挂面在包装上明显宣传“添加蔬菜”,但仔细阅读配料表后就会发现“菠菜粉≥1%”的字样;很多产品并没有注明其重点宣传原料的含量;更过分的是,桂花绿豆糕里根本没有桂花,只有桂花香精,这种情况普遍存在。对此,北京市疾病预防控制中心主任医师、中国营养学会常务理事徐筠表示,上述这种情况的“组合口味”食品,健康成分含量极低,只能起到调色、调味的作用。而各种香精只能增加气味和口感,对健康无益。因此,不要对添加成分的营养价值有过高期待。

  问题二:所添加成分与新鲜果蔬营养价值差距悬殊。记者仔细阅读市场上十余种果粒酸奶的配料表后发现,果粒成分几乎全部来自于添加果酱。对此,范志红指出,果酱经过高温煮制,已经不能和新鲜水果的营养价值相媲美。即便是真果粒,由于酸奶的保质期是21天,放了三个星期的果粒,营养价值也会打折扣,浓郁的香味主要来自水果香精。老百姓想从果粒酸奶中摄取水果营养是不现实的,还不如抽几分钟时间吃个新鲜水果。

  问题三:可能有利于商家降低成本,提升利润。范志红表示,有些食品之所以要与其他食物进行组合,有可能是为了拓展产品的利润空间,增加宣传点,并迎合消费者的口味。此外,做成果汁奶之类的乳饮料,还可以加入更多的糖、香精、增稠剂等,口味更浓重更吸引人,而且原料质量要求还可能比酸奶和纯牛奶略微宽松一些。范志红举例说,有时候,添加另一种配料主要目的是降低成本,顺便也能让食物口感更好。比如在纯芝麻酱里加入花生酱,芝麻比花生要贵许多,芝麻的营养价值也明显高于花生,但花生酱的甜香气息却比芝麻酱的淡淡苦味更受欢迎。

  挑选时看配料表

  要想选到性价比高的“组合口味”食品,徐筠指出,最重要的是养成读配料表的习惯,看清添加成分的比例后,自然能够对食品的营养价值做到心里有数。虽然许多食品配料表没有明确注明添加成分的比例,但可通过其在配料表中的排序来判断。根据相关规定,配料表中成分需按照比例从大到小的顺序排列,因此,当看到添加成分的排列十分靠后时,心里就该对其营养价值有个谱。

  最后,两位专家提醒广大消费者,饮食多样化更多时候适用于天然食物的多样化,不要过分看重“组合口味”食品的营养价值,不如喝原味酸奶配新鲜水果,吃原味挂面配新鲜蔬菜,既省钱又健康。

  [新闻原件]

  重庆胃癌发病率30/10万

  重庆市疾控中心的统计数据显示,2010年该市肿瘤发病率为204.80/10万,总体呈上升趋势。该市发病前六位的癌症依次为肺癌、食道癌、肝癌、胃癌、直肠癌和乳腺癌,其中,胃癌发病率为30/10万。而胃癌专委会的数据显示,我国每年新发胃癌患者达40万人,死亡人数达30万人,胃癌发病率约为37/10万。从数据来看,重庆的胃癌发病率较全国水平低。

  辣椒姜蒜醋为啥能保护胃?

  重庆人喜欢吃火锅,还喜欢在油碟里放蒜泥、放醋调味。当听到这一说法时,参加西安会议的胃病防治专家们连连称赞“好习惯!重庆的饮食多辣椒,还喜欢放姜蒜醋,这些都对胃有保护作用!”参加会议的中国抗癌协会临床肿瘤学专业委员会临床研究协作组委员、第四军医大学西京消化病医院消化十科主任王新教授说,胃癌和饮食习惯有很大关系,重庆人的“重口味”正好有一定的抗癌作用。

  原来,辣椒中含有多种微量元素和大量维生素C,在胃肠道内可阻止致癌物质——亚硝酸胺在体内的形成。辣椒对胃黏膜有独特的保护作用,这也是川湘一带胃癌发病率较低的原因之一。此外,其他辛辣食品如生姜、大蒜等性温、辛,前者有发热散寒、温中健胃、止呕杀虫的功效;后者则有消炎杀菌、祛痰止咳、利尿降压、健胃行滞的功效。而食醋不仅是调味佳品,而且是良好的酸性健胃剂,有的还含某些维生素,如维生素B1、B2和烟酸等,醋酸还有一定的杀菌作用。因此,适当食用一些辛辣食品对人体健康是有益的,但有咽喉炎、食道炎、胃炎和胃溃疡的患者应该尽量少吃辛辣食物,以防刺激这些部位,加重症状。

  南京专家称火锅防癌不靠谱

  但在江浙一代,口味辛辣被不少人认为并不健康,特别对胃有较大刺激,那么多吃火锅真的能预防胃癌吗?

  记者为此联系了南京市中西医结合医院治未病中心徐大成主任,他表示火锅抗胃癌的说法第一次听说,但他却认为这样的说法不靠谱。

  首先,这事有夸大重庆火锅可以抗癌的嫌疑,并不是说吃火锅可以预防癌症,而是其中所放的辣椒、大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量,减少亚硝胺合成几率,因而起到了防癌作用。其次,火锅在很早以前是码头纤夫流行的一种吃法。他们长期生活在寒冷潮湿的环境中,火锅可以促进人体血液循环,起到祛寒的功效,但不能轻易地下结论其可以预防胃癌。

  徐主任还说,火锅也不是所有人都能吃,患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者均不宜食用。

  随后,记者从南京市相关检测部门获悉,南京本地胃癌的发病率达到44.4/10万,高出全国平均胃癌发病率。

  徐主任解释说,胃癌发病的原因非常多,饮食不规律、生活作息凌乱等都容易引发胃癌。

  不同国家与地区发病率的明显差别说明引发胃癌与环境因素有关,其中最主要的是饮食因素。摄入过多的食盐、高盐的盐渍食品、熏制鱼类、亚硝胺类化合物的食物是诱发胃癌的相关因素。

  南京作为一个大型城市,普通市民的生活节奏快、工作压力大,许多人饮食习惯不规范,另外,部分南京人口味偏咸,也是引起胃癌高发病率的要素之一。

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